首页 > 烹饪专修 半年制烹饪专业

学习内容

主要学习四川的地方菜、家常菜、干锅火锅的制作,学习家常菜、地方菜,如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。

主要学习烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是更重要的理论知识。

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实操学习(占比80%)

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理论学习(占比20%)

烹饪原料学

烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科,只有对原料有深刻的认识,能够去剖析原料,创新菜品,提升菜品营养价值等才能让厨师成为专业的操作者,让菜品更上一层楼。

宴席知识

对大型宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成,要求,冷菜热菜如何设计与注意事项,面点、汤水、酒水的设计,宴席的编制、整个宴席的进程控制等都需要厨师有深刻的认识。

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