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Training objectives

培养目标:

以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标,熟练掌握二十六种烹调技法及川、湘菜系、酒店流行菜、地域特色菜、私房菜,能胜任厨师长、行政总监的岗位。

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4大阶段学习

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

    第一阶段:技能基础模块

    SKILL BASE MODULE

    1.实训课程:刀工、勺工基本技能及案板炉台规范、技能基础热菜、技能基础凉菜、阶段性考核。

    2.其他课程:入学教育、职业素质、体育与健康、专业理论。

    第二阶段:技能拓展模块

    SKILL DEVELOPMENT MODULE

    1.实训课程:刀工拓展、冷拼课程、果酱画、川湘菜、中式面点、阶段性考核。

    2.其他课程:职业素质、体育与健康、专业理论。

    第三阶段:技能强化模块

    SKILL STRENGTHEN MODULE

    1.实训课程:雕刻、刀工强化、烧腊卤水、火锅、凉菜、淮扬菜、地域特色菜、私房菜、阶段性考核。

    2.其他课程:职业素质、体育与健康、专业理论课。

    第四阶段:岗前实训模块

    JOB TRAINING MODULE

    1.实训课程:西式面点、糖艺、川菜增强、湘菜、酒店流行菜、菜品强化、研发菜品、低中高档宴席制作、阶段性考核、毕业会考。

    2.其他课程:就业指导课、专业理论。

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专业教师执教

尽心尽力,学习快人一步

    刘国梁

    GUOLIANG LIU  刘国良

    烹饪大厨、一级评委、中式烹调师

    1989年-烹饪周刊发表论文《料酒与烹饪》;
    1994年-2009年在酒店餐厅任行政主厨;
    2012年担任电视机《后厨》厨艺指导;
    现任郑州新东方烹饪学校副教授。

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