火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。今天，郑州新东方烹饪学校的教师给大家讲讲火腿炖甲鱼的做法。

需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。

做法如下：

1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次；

2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干；

3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮；

4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；

5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；

6、出锅即可食用。

这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟教师做的是不是一样吧！