1. 将香菜摘洗干净，下入开水锅烫一下，捞出过凉，挤掉多余的水分，改刀切碎，纳入有肉馅的盆中。

2. 调入盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉，加入少许胡萝卜末，打入鸡蛋，再加入淀粉和面粉（比例为1:1），搅拌均匀后团成丸子备用。

3. 起锅烧油，油温五成热时，下入丸子，炸至外酥里嫩后捞出装盘即可。