1. 食材处理：嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡备用，这样可以使豆腐更加紧实，不易破碎；葱切成葱花，姜切末。

2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，使肉末更加入味。

3. 煎豆腐：锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒肉末：锅中留少许底油，放入姜末煸炒出香味，加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色、散开。

5. 加水煮：往锅中加入适量的清水，大火烧开后放入煎好的豆腐块，再次烧开后转小火煮 5-8 分钟，让豆腐和肉末的味道充分融合。

6. 调味出锅：最后加入适量的盐、鸡精、香油和胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。