1. 鸭肉处理：将鸭肉洗净，切成大小均匀的块，放入开水中焯水 3-5 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除鸭肉的血水和腥味。

2. 云耳泡发：把云耳放入温水中浸泡 30 分钟左右，直到云耳完全泡发，然后捞出洗净，撕成小朵备用。

3. 配菜准备：青椒、红椒洗净，切成滚刀块；生姜切片，大蒜切末，葱切段。

4. 炒制鸭肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末煸炒出香味，接着加入鸭肉块翻炒，炒至鸭肉表面微黄，然后加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀，让鸭肉均匀上色并吸收调料的香味。

5. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水面高过鸭肉块，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟，直到鸭肉熟透、软烂，期间可以根据情况适量添加水，防止烧干。

6. 加入云耳：鸭肉熟透后，放入泡发好的云耳，继续炖煮 10-15 分钟，让云耳充分吸收鸭肉的汤汁，同时也使云耳的口感更加软糯。

7. 调味收汁：最后加入青椒、红椒块翻炒至断生，根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，然后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅。