（一）食材准备

1. 主料：鸭子 1 只（约 2 - 3 千克，最好选用填鸭，肉质肥嫩）。

2. 辅料：葱 2 - 3 根、姜 1 块、蒜 5 - 6 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 1 小把、小茴香 1 小撮、丁香 2 - 3 粒、麦芽糖 2 - 3 汤匙、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、胡椒粉适量。

（二）前期处理

1. 鸭子处理

将鸭子洗净，去除杂毛和内脏。用厨房纸巾把鸭子内外擦干，这一步很关键，能让鸭皮在烤制时更容易变得酥脆。

2. 调制腌料

把葱切成段，姜切片，蒜拍扁。将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香放入一个小碗中混合均匀，制成香料包。

在一个大碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和适量的水，搅拌均匀。放入葱段、姜片、蒜瓣和香料包，制成腌料。

3. 腌制鸭子

将鸭子放入腌料中，确保鸭子内外都沾满腌料。用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏腌制至少 4 - 6 小时，最好能腌制过夜，这样鸭子能充分吸收腌料的味道。

（三）烤制步骤

1. 烫皮与挂糖

腌制好的鸭子从冰箱取出，用钩子钩住鸭头或者鸭脖子。烧一锅开水，将鸭子放入开水中烫皮，时间约为 30 - 40 秒，注意要均匀地烫到鸭全身。这一步可以使鸭皮收缩，烤制后更加酥脆。

把烫好皮的鸭子取出，沥干水分。将麦芽糖放入少量热水中化开，用刷子均匀地刷在鸭皮上，这样鸭皮在烤制过程中会变成诱人的枣红色。

2. 烤制准备

预热烤箱至 200 - 220℃。在烤盘底部铺上锡纸，以防鸭油滴落到烤箱底部，难以清洗。在烤架上刷一层油，防止鸭子粘在上面。

3. 烤制鸭子

将鸭子放在烤架上，放入预热好的烤箱中，先用高温烤制 15 - 20 分钟，让鸭皮迅速定型并上色。然后将温度调低至 180 - 200℃，继续烤制 1 - 1.5 小时，直到鸭子熟透，用竹签插入鸭子最厚的部位，如大腿，如果没有血水渗出，说明鸭子已经烤熟。烤制过程中可以将鸭子翻面 1 - 2 次，使鸭皮和鸭肉都能烤制均匀。

4. 切片享用

烤好的鸭子取出，稍微放置几分钟，待稍微冷却后用刀切成薄片，可以搭配薄饼、葱丝、黄瓜丝、甜面酱等食用。